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酒店和酒店业可以追溯到圣经时代,当时玛丽和约瑟夫在人口普查期间抵达伯利恒。圣经告诉我们,他们被拒绝住宿,因为“旅馆里没有房间了。”自古以来,人们旅行的原因有很多。
好客这个词来自拉丁语词根,意思是主人或临终关怀。第一批旅馆只不过是向公众开放的私人住宅。不幸的是,大多数人的声誉都很差。在罗马时代,旅馆和酒店开始为游客提供更好的住宿,以鼓励游客。
据记载,美国的第一家客栈是在1607年。这可能是在詹姆斯敦定居点附近。后来,随着殖民地的发展,公共马车经常在目的地之间的路边客栈停下来喝水、吃东西,让马休息。在较大的城镇和城市,顾客会住在两层的木制旅馆或寄宿公寓里。
随着铁路的建成,客运列车只能在市中心的指定火车站停靠。铁路公司在这里建造了许多大型铁路旅馆。其他旅馆很快在附近如雨后春笋般涌现,以处理过剩的住宿,并提供更便宜的住宿。报告显示,第一家公共拥有的酒店是1792年在纽约的城市酒店。第一家现代酒店是1809年在波士顿开业的Tremont酒店。第一家商务酒店是1908年开业的布法罗斯塔特勒酒店。
汽车发明后,美国原有的双车道公路上行驶的汽车会在沿途的任何营地、小屋庭院或汽车旅馆(汽车旅馆)停下来。
虽然也有品牌酒店,但千篇千篇的品牌酒店是在第二次世界大战之后开始出现的,当时美国经济状况良好,州际高速公路系统也很新。当归来的士兵购买新车并组建家庭时,许多人都渴望到全国各地去探索许多新的国家公园和地点,这些地方现在很容易到达。
1951年,一位来自田纳西州孟菲斯市的年轻成功商人、房屋建造商和企业家Kemmons威尔逊他和他的家人进行了一次公路旅行。威尔逊发现自己对沿途的劣质汽车旅馆不满意。他特别不满意的是,汽车旅馆对额外的毛巾收取额外费用,有些甚至对他的五个孩子住在同一个房间的每个人收取高达2美元的额外费用。到2018年,每个孩子大约要多花20美元。
威尔逊厌倦了处理不同类型的住宿,这些住宿有不同的价格和不同的清洁水平。在一个特别破旧的路边汽车旅馆逗留期间,威尔逊设想需要沿着新的州际高速公路系统建立一系列干净,经济实惠的酒店。由于它相对较新,高速公路出口附近有很多空地。
1952年,他决定从孟菲斯地区的商人那里为他的愿景筹集支持和资金,并在孟菲斯建造了第一家酒店,他以1942年宾·克罗斯比(Bing Crosby)的一部电影命名为假日酒店。他最初的酒店提供120间客房,配有空调、电视和电话。12岁以下的孩子和父母一起免费入住,酒店还有一个室外游泳池。每个假日酒店在时间提供相同的功能,设施和价格,确保客人知道确切的期望从一个晚上的住宿。威尔逊的酒店非常成功,他的许多竞争对手都采用了他的标准化模式。
从那时起,一大批酒店涌入美国城市地区和世界其他地区,其中包括丽笙(Radisson)、万豪(marriott)和希尔顿(Hilton)等知名酒店。
多年来,出现了几种类型的酒店服务于利基市场,包括经济型酒店、商务酒店、豪华酒店、宴会酒店和会议酒店。除了每类酒店提供的住宿价格和设施外,作为管道设计师,您还应该考虑所设计的酒店类型在大小和用水范围方面的差异。
需要注意的是,不同类型酒店的管道设施需求和热水使用将根据客人活动和酒店物业周围或内部的事件而有很大差异。活动和用途的变化可能会造成热水和其他公用事业的分散或非常短的高峰需求期,比如在会议酒店。例如,如果一家拥有4000间客房的会议酒店的每位客人都参加同一个会议,并且需要参加上午8点的会议,那么当大多数客人在会议前一两个小时淋浴时,可能会在很短的时间内产生非常高的效用需求。
在上述情况下,典型的固定装置负荷将不起作用,因为固定装置的值是基于Roy B. Hunter博士在公寓楼中的研究。公寓建筑将有一个明显不同于会议酒店的高峰需求,这必须在设计专业人员的管道系统设计中考虑到。当建筑物的使用情况没有得到适当的考虑时,随着需求的增加超出设计假设,热水温度往往会下降。在峰值需求被低估的瞬时系统中,这尤其有问题。
有时,高峰需求需要设计专业人员进行一些侦查工作,询问许多问题并进行一些研究,以尝试确定集中高峰需求的潜力。如果你估计错了,有人会洗冷水澡,然后打电话给建筑维修人员,而温度调高可能会让很多人有被烫伤的危险。有一次,一个销售人员对我说:“从来没有客户在早上6点打电话给我,告诉我他们有足够的热水,但我也接到过几个电话,说他们没有足够的热水。”热水器的大小不是一门精确的科学,但我们知道的足够多,可以对峰值用量做出一个很好的假设。峰值流量需求也影响通过为家庭冷水系统服务的增压泵和通过为家庭热水系统服务的热水器的水流。大型计划活动也可能在集中时间内导致其他公用事业(如燃气、卫生排水管和污水提升站)的峰值负荷。在确定设备尺寸和计算管道摩擦损失时,了解和规划潜在的峰值需求非常重要。这种类型的尺寸信息没有包含在管道规范中。
酒店设施中的商业厨房是具有挑战性的设计。管道系统的设计几乎和医院一样复杂,对健康和安全也同样重要。商业厨房有许多大小和形状,通常在赌场,酒店,医院,监狱,大型学校,公司总部餐饮设施或其他服务多人的大型建筑物中发现。
大型商业厨房项目经常聘请食品服务设备顾问。万博手机版登录本官网对商业厨房进行合理的规划和布局,可以通过安排餐饮服务人员在设备布局上的功能和流程来简化操作,从而简化食品的准备工作,节省操作成本和人工成本。一个大型商用厨房的管道图纸有许多管道,阀门设备和排水管连接。如果食品服务顾问从一开始就参与项目,项目的设计和安装部分都可以变得容易得多。我曾经做过这样的项目,在建筑建成后万博手机版登录本官网,餐饮服务顾问将成为租户完工包的一部分,我们必须为未来的餐饮服务合同提供厨房的公用事业存根,这些合同是由一个尚未命名的加盟商签订的。在这些情况下,您需要为极端情况规划和调整管道的大小。
卫生排水管的深度必须足以容纳管道中的油脂废物,坡度为每英尺1 / 4英寸,以保持油脂废物管道中的流速。当排水管位置未确定时,计划从空间最远的角落以每英尺1 / 4英寸的坡度安装管道。水管需要用隔离阀插入空间,并且通径适当。通常,当不知道租户完成空间的热水需求时,热水器可以位于厨房空间内的机械空间或看门人的壁橱中。
当餐饮顾问从一开始就参与项目时,他们通常会在项目的方案和设计开发阶段提供餐饮设备布置图。这些图纸应该给管道工程师和承包商足够的信息来布置管道,热水器的尺寸,以及定位和尺寸的油脂拦截器。
食品服务顾问的最终提交通常有一份食品服务设备计划,其中所有设备都标有标签。除了设备布局图外,通常还有厨房设备的管道、通风和电气连接的独立公用事业连接图。
一些食品服务顾问在图纸上提供设备进度表,显示所有公用设施和粗连接尺寸。有时,这一时间表可能会以电子表格的形式公布在食品服务设备手册中。这本书也有厨房里每件设备的制造商数据表的副本,并以数字标识。查找每个食品服务设备项目的封面页,其中列出了设备标识号,公用事业连接信息,容量,物理尺寸以及制造商名称和型号信息。
对于所有商用厨房来说,有一件事似乎是不变的,那就是根据你所在的地方,要求是不同的。我曾为许多大型超市的管道设计工作,这些超市有杂货店和零售店。我们帮助业主制定标准图纸,这是所有现场适应商店的基础,然后我们为全国各地的特定地点调整商店。这些商店的平方英尺大小根据当地市场的不同而不同,它们以左右平面图布局为导向。他们在前门为餐馆、银行、酒类商店、理发店、光学商店等小型企业提供租赁空间。我们发现的有趣的事情是,当我们跨越州界、县界,甚至城市界限时,卫生部门的要求和管道规范要求在不同的司法管辖区是不同的。根据不同的司法管辖区,这导致了对计划的重大修改。这些问题中的许多都应该纳入模型管道规范中。管道设计师必须处理的一些不同要求包括:
商业厨房的本地管道规范要求:
1.卫生排水系统的通风要求;
2.从食物制备和洗碗槽产生的间接废物需求;
3.油脂拦截器的尺寸要求和位置;
4.油脂废物管道坡度;
5.最远夹具到油脂拦截器的距离;
6.需要哪些固定装置连接到油脂拦截器;
7.食品垃圾研磨机排出要求;
a.通过固体拦截器穿过油脂拦截器;
b.绕过拦截器;和
c.绿色管道倡导者提倡不要使用食物垃圾研磨机,因为电机会浪费能源,解决方案是在预洗水槽附近推广食物垃圾垃圾箱。
8.地板水槽高于地板的高度(有些地区要求地板水槽与地板齐平。其他司法管辖区要求地板水槽高于地板半英寸,有些司法管辖区要求地板水槽高于地板2英寸,还有一个司法管辖区要求地板水槽高于地板4英寸。)
9.热水器尺寸要求(一些州卫生部门对食品服务场所的热水器尺寸要求,大大增加了热水器的储存和能量输入要求);
10.洗手槽的数量或到洗手槽的行程距离;
11.员工洗手间设施的位置;
12.各类食品服务设备防回流要求;
13.地漏要求;
14.水温要求;和
15.邻近场地公用设施的位置,包括生活用水的大小和压力,下水道的大小和倒置标高。
这些只是不同司法管辖区之间的一些代码差异。我也有机会为大型赌场、大学、医院、公司总部设施、机场和体育场馆的几个商业厨房工作。许多新赌场除了大型自助餐或美食广场外,还设有众多高档餐厅。这些赌场自助餐,有数百个菜单选择和许多不同的烹饪风格提供。这些设施的食品服务设备数量令人印象深刻。他们几乎有你能想到的所有食品服务设备。
在一家赌场,设施工程师发来了大楼外一个大型混凝土被动式油脂拦截器的草图。它比火车车厢还大!在该装置上使用的尺寸计算是基于他过去的经验,这表明由于赌场中油腻食物的数量和泵入拦截器的时间间隔,需要一个大的拦截器。当时,有一系列的油脂运输设备和许多泵车来泵出非常大的油脂拦截器。
拦截器分级
拦截器的大小和位置在不同的司法管辖区是不一致的。有些地区的拦截器必须在室外,因为清洗内部被动型拦截器会产生明显的气味。许多司法管辖区要求外部油脂拦截器的最小尺寸为750加仑。一些司法管辖区要求至少2500加仑。关于混凝土油脂拦截器的设计、涂层和性能,没有一致的标准。大多数只是一个混凝土化粪池。需要注意的是,混凝土是一种多孔材料,在接触油脂和油类时可能会降解,因此任何时候使用混凝土拦截器时,都应该内衬环氧漆或沥青涂层。有些司法管辖区不允许使用外部油脂拦截器,因为它们没有列入行业标准,而且在到达外部油脂拦截器之前,它们会出现混凝土剥落和建筑物油脂排水管和建筑物油脂下水道管道中油脂凝固的问题。
有些地方要求厨房里的每个固定装置都要通过油脂拦截器排水,而其他司法管辖区则免除了食物垃圾研磨机的油脂拦截器。有些要求拦截器在通过固体拦截器后再通过拦截器进行排放。
一些司法管辖区要求只有三舱水槽路线上的洗涤舱才能通过油脂拦截器。这就需要在水槽的隔层上贴上“洗涤”、“漂洗”和“消毒”的标签。如果有人从左到右而不是从右到左洗碗,大部分的油脂会绕过油脂拦截器。限制装置流向油脂拦截器的原因与油脂拦截器的尺寸限制有关。较大的单位可能不适合水槽排水板下,允许清洁。
我曾经为一所大型学院的厨房装修工作,那里的地板下沉、沟渠和其他厨房区域的地板排水管需要通过一个油脂截流器。厨房位于一栋长约半英里、宽约四分之一英里的建筑内部。由于建筑内相邻的现有下水道的倒立高度以及与任何外墙的距离都非常远,因此不允许远程放置油脂拦截器。解决方案是在附近储藏室下面的混凝土坑中使用一个带有除脂装置(GRD)的大型油脂拦截器。GRD自动清除拦截器上的油脂,从而减少了对单个单元的维护。在这个装置中,润滑脂和油通过套管内的地下加热管泵送到装载码头的远程桶中。油脂拦截坑在拦截器之前有一个固体拦截器,它从废物流中去除固体,通过研磨泵将其磨碎,并将其排出到拦截器的出口。除了在装载码头定期更换润滑脂桶,定期检查和维护除脂装置、除脂泵和排放管,以确保它们正常运行外,该系统只需要很少的维护。
在商业厨房需要额外的管道设计和安装考虑的另一个领域是厨房排气罩冲洗系统。这些系统通常需要一个家用热水连接,在洗涤系统控制面板上有适当的防回流保护,洗涤剂被注入热水中。然后将混合了洗涤剂的热水通过管道输送到厨房排风罩和相关排风管中的一系列喷嘴。这些系统需要大量的热水负荷,但通常在非高峰时段使用。通风柜通常有一个排水管,通过管道连接到通风柜一端附近的地板水槽。冲洗板的供水需要按照当地规范进行防回流。当使用洗涤剂喷射泵时,这通常是一个减压防回流阀。应该注意的是,当它被冲洗下来时,乳化油脂和洗涤剂会发生什么。这种热水和洗涤剂的混合物可以使拦截器中的油脂乳化,并将其大量冲洗到下游。在泵出油脂拦截器后,应立即进行油罩冲洗操作,然后在油罩冲洗系统循环后再次泵出拦截器。
承包商应该根据当地规范检查防回流阀的具体要求。许多制造商把它留给管道工程师和承包商来设计和安装一个针对特定应用的防回流系统。应该特别考虑洗碗机、土豆削皮机、带供水连接的食物垃圾研磨机、软管连接和制冰机的水连接。
有地方法规要求对各种设备进行额外的防回流。例如,对于碳酸饮料分配器,型号代码承认与主要饮料分配器一起提供的内部ASSE 1022防回流阀是一种可接受的防回流保护手段。这些内部防回流器现在包括在大多数新的碳酸分配系统。在某些情况下,法规官员希望安装一个外部防回流器,这样他们就可以确保供水系统得到保护。大多数规范禁止在天花板空间安装减压防回流阀。但是,如果在天花板上方使用减压防回流阀或真空断路器,则应该安装排水盘,以收集任何溢出的水,并间接排放到附近的地板水槽或排水管。
给酒店的热水器定尺寸是很有挑战性的。酒店有几个区域需要不同温度和不同高峰时间的生活热水。应考虑为设施内不同的热水用途安装单独的热水器。有许多用于食品服务设备的热水器的尺寸参考资料。的ASPE生活热水设计手册,ASPE管道工程设计手册在美国,制造商的目录尺寸指南和一些州的卫生法规都有热水尺寸标准。应该注意的是,模型管道规范没有给出热水系统或热水器的尺寸标准。
在对带有热水和冷水软管站的系统进行清洗时要小心。经验表明,把地板洗干净大约需要一箱热水。在类似的大型设施中,使用不同大小的热水器,进行了一项研究,以确定用于洗涤烹饪和食物准备区域的热水用量。在热水器的水管上安装了仪表,工作人员没有被告知这项研究。看来他们一直在洗地板,直到热水用完为止。哪里有更多的热水,他们就用得更多。大多数食品服务设备制造商列出了他们设备的热水需求。大的热水用户是洗碗机(特别是传送带式),罩式洗涤系统,冷热水软管站和大型锅水槽。